Grand Theft Auto V is een actie-avonturenspel, het vijfde in de GTA-serie. Zoals bij de andere spellen in de reeks verdien je punten door misdaden te plegen. Het spel wisselt af tussen een verhaallijn vanuit de derde persoon en gameplay vanuit de derde persoon, en gameplay vanuit de eerste persoon, en je speelt als drie criminelen die proberen een vastberaden overheidsinstantie te ontwijken en overvallen te plegen. Je kiest niet zomaar één personage om mee te spelen; de verhaallijn van het spel springt van het ene personage naar het andere.