Grand Theft Auto V to gra akcji-przygodowa, piąta w serii GTA. Podobnie jak w innych grach z serii, zdobywasz punkty popełniając przestępstwa. Gra na zmianę łączy narrację z perspektywy trzeciej osoby i rozgrywkę z perspektywy pierwszej osoby, a grasz jako trzech przestępców próbujących uniknąć zdeterminowanej agencji rządowej i dokonywać napadów. Nie wybierasz tylko jednego bohatera do grania — narracja gry przeskakuje z jednego bohatera na kolejnego.